Вы просматриваете: Главная > Мои кулинарные эксперименты > Приправы, пряности, специи

Приправы, пряности, специи

 

imagesЯ никогда не задавалась вопросом, чем отличаются приправы от пряностей и специй. На интуитивном уровне я понимала, что пряности — это ароматические части растений, а приправа это смесь из пряностей, соли. И только когда  стала активно использовать пряности я решила разобраться в этих понятиях. И вот. что я нашла:

ПРИПРАВЫ, продукты, улучшающие вкусовые и питательные свойства пищи или придающие блюду (продукту) определённый, направленный вкус. Используют их при приготовлении пищи или во время еды. Подразделяют на естественные (однородные) и искусственные (сложные, комбинированные). Наиболее распространенные: поваренная соль, уксус, лимонная кислота,горчица, различные соусы.

Приправами или их компонентами могут служить самые различные пищевые продукты: молоко, сметана, масло, яйца, маслины, коренья и ароматическая зелень (морковь, пастернак,петрушка, сельдерей, укроп и др.), каперсы, лук, хрен , чеснок, аджика, кетчуп и др.

Правило при использовании приправы

кисло-молочные приправы (сметана, кефир и пр.) употребляются с

  • мясными,
  • овощными,
  • мучными блюдами;

кисло-растительные приправы (томаты, ткемали, барбарис и пр.) и кисло-сладко-растительные (кетчуп и пр.) употребляются с

  • мясными блюдами;

солёно-растительные приправы (каперсы и пр.) употребляются с

  • рыбными блюдами.

!! Нельзя разводить приправы водой, если они загустели! Молочные приправы рекомендуется разводить сывороткой, а растительные-яблочным или другими соками.

ПРЯНОСТИ, различные части растений, содержащие ароматические или островкусовые вещества, которые употребляются в свежем или сухом виде в очень малых дозах как добавки к пище для придания ей определенного аромата, привкуса, а также для исправления неприятного или специфического запаха продуктов, для усиления внешней привлекательности блюда и для повышения его сохранности.

Пряности делятся на классические (заморские, или специи) и местные.

Специи широко распространенные:

  • перец (черный, душистый, красный),
  • гвоздика,
  • корица,
  • лавровый лист,
  • ваниль,
  • бадьян,
  • шафран,
  • имбирь,
  • кардамон,
  • розмарин,
  • цедра (лимонная и апельсиновая).

К местным пряностям относятся пряно-ароматические растения:

  • лук,
  • чеснок,
  • укроп,
  • петрушка,
  • сельдерей,
  • хрен,
  • горчица,
  • анис,
  • тмин,
  • мята,
  • лук-порей,
  • майоран,
  • эстрагон,
  • кориандр,
  • чабёр,
  • тимьян,
  • базилик,
  • пастернак и др.

В кулинарии пряности применяются либо в целом виде, либо в молотом, порошкообразном. В целых пряностях содержится больше аромата. Молотые пряности быстро выдыхаются, поэтому лучше всего размалывать пряности перед употреблением.

Целые пряности применяют в жидких средах- супах, компотах, киселях, соусах.

!! Все пряности вносят в пищу, как правило, в конце приготовления- за 2-10 мин до готовности, а некоторые даже в момент готовности. Целые пряности вносят раньше, молотые-как можно позже!!

Хранятся пряности в стеклянной или фарфоровой герметичной посуде не более года.

Этот материал я нашла в энциклопедическом справочнике «Культура питания» под редакцией А.И. Чаховского.

В следующем посте я попробую разобраться, для каких блюд какие специи.

 

 


Если Вам понравился мой блог, то разместите ссылку на него (у себя на сайте, в форуме, ВКонтакте)

Текстовая ссылка:

Баннер:

Баннер должен выглядеть так:

Ссылка для bb-форума:

Читайте также:

Метки: , ,


Оставить отзыв

CAPTCHA изображение
*